RISO MILANESE AL PESTO

Far rosolare un cipollotto fresco in poco olio fino a farlo appassire.
Aggiungere 350 gr. di riso e farlo tostare, quindi sfumare con del vino bianco fino a farlo evaporare.
Portare a cottura con del brodo vegetale e quasi a fine cottura aggiungere una bustina di zafferano.
2 minuti prima del termine della cottura, aggiungere due cucchiai di pesto preferibilmente fresco e amalgamare bene.
Spegnere il fuoco e incorporare un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Mettere nei piatti a cupoletta, mettendo nel centro un cucchiaino di pesto come da illustrazione

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