PARMIGIANA DI MELANZANE

1 melanzana
1 cipolla
aglio
sale
basilico
polpa di pomodoro
1 bustina di zafferano
noce moscata facoltativa
ricotta light
2 sottilette
Sbollentare una melanzana tagliata a fette per pochi minuti in acqua bollente salata, scolare e fare intiepidire.
Preparare del sugo semplice di pomodoro con 1 cipolla piccola, aglio, pomodoro in polpa finissima, basilico e zafferano. Porre in una teglia uno strato di melanzane, ricoprire col sugo, distribuirvi sopra dei fiocchetti di ricotta leggera, poca noce moscata e pezzetti di sottiletta light. Fare un altro strato uguale e porre in forno fino a doratura a 200 gradi, circa 20 minuti. Buona anche fredda.

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