ORZOTTO

Rosolare una cipolla, meglio se un cipollotto fresco in poco burro olio, unire l'orzo (perlato o no) e cuocere a poco a poco con il brodo vegetale come se fosse un qualunque risotto.
In genere sono necessari dai 15 ai 20 minuti, assaggiate perchè l'orzo deve essere morbido e non duro, di consistenza "piacevole".
Unire a tre quarti di cottura dello zafferano e a fine cottura una generosa manciata di parmigiano.
Far riposare un paio di minuti e servire

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