MELANZANE RIPIENE

1 melanzana
200 gr vitello macinato
1 barattolo di polpa di pomodoro
2 cipollotti verdi
1 cucchiaino di olio
poco brodo
1 bustina di zafferano
sale
1 fettina di mortadella di pollo e tacchino
2 sottilette light

Preparare un "soffritto" con i cipollotti, l'olio e poco brodo. Quando le cipolle si sono appassite unire la carne e la mortadella tritata e far cuocere. Tagliare in due la melanzana nel senso della lunghezza, svuotarla e salarla, mettendola a scolare per 10 minuti. Spezzettare la polpa della melanzana e unirla al sugo. Dopo circa 15 minuti unire il pomodoro e regolare di sale. Cuocere altri 10 minuti e unire lo zafferano. Dopo pochi minuti spegnere e fare intiepidire.
Riempire le melanzane col composto, passarle nel microonde e cuocere finchè sono morbide (circa 15 minuti) a temperatura massima.
Tirarle fuori, mettere sopra ogni metà una sottiletta light e rimettere in microonde fino a che la sottiletta si è ben sciolta

Fairy