INSALATA DI RISO MARINARA

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
300 g di scampi o gamberi grandi
cozze e vongole
3 filetti di acciuga
prezzemolo
1 limone
vino bianco
olio, sale

Sgusciare gli scampi e scottarli per 4/5’ in acqua bollente salata, quindi scolarli e tagliarli a pezzettini.
Versare le cozze e le vongole in una larga padella e farle aprire a fuoco alto bagnando con vino bianco. Mano a mano che le valve si apriranno, staccare i molluschi dalle conchiglie.
Lessare il riso e scolarlo al dente.
Schiacciare in una terrina le acciughe, aggiungervi il prezzemolo tritato, il succo del limone, e olio.
Sbattere con la forchetta per ottenere una salsetta.
Versare in una zuppiera il riso, gli scampi e i molluschi, condire con la salsina e mescolare bene. Lasciare riposare per circa mezz'ora, quindi servire con degli spicchi di limone.

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