INSALATA DI RISO LEGGERA

Bollire 300 gr. di riso per insalate in acqua salata, scolarlo e farlo raffreddare nello scolapasta girandolo ogni tanto, poi porlo in una insalatiera.
Lessare 3 uova per 8 minuti, passarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle, tagliarle in 6 pezzi e tenerle da parte.
Lessare per 2 minuti in acqua salata acidulata con succo di limone delle code di gamberi o di mazzancolle grandi, inciderli sul dorso per togliere il filettino nero e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm l'uno, aggiungendoli al riso.
Tagliare a metà delle olive nere dolci snocciolate e unirle al riso.
Tagliare in quattro dei pomodorini Piccadilly (o in 6 se sono troppo grandi) e aggiungerli al riso.
Mescolare bene il tutto, condire con un filo d'olio, un cucchiaino di maionese light e cospargere con i pezzetti di uovo sodo e basilico tritato.
Amalgamare delicatamente il tutto e servire dopo averla fatta risposare almeno un'oretta

Fairy