ARROSTO AL LIMONE

Mettere un arrosto di vitello in un tegame con uno scalogno, una carota, una costa di sedano, mezzo bicchiere scarso di vino bianco, un rametto di rosmarino, scorza di mezzo limone a "listone" e sale. Cuocere a fuoco lento col coperchio facendo bene attenzione al liquido di cottura e aggiungendo poco brodo caldo se si asciuga troppo. A fine cottura (circa 30-40 minuti per circa 800 gr di vitello) togliere la carne e affettarla, passare al mixer le verdure e diluire con poco brodo se serve. Servire l'arrosto con la crema sopra

 

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