AGNELLO IN BRODETTO

Usare la spalla o la costata di un agnello da latte o comunque giovane.

Rosolare la carne tagliata a pezzetti con una cipolla e poco olio, aggiungere dopo un po' 2-3 pomodori secchi dissalati, lavati e tagliati a pezzetti e del prezzemolo tritato.

Aggiungere alla carne tanta acqua quanto ne basta a coprirla completamente, salare e cuocere a tegame coperto.

A circa 3/4 di cottura unire una bustina o due di zafferano (a seconda della quantità di carne) e aggiustare di sale. L'acqua si deve ritirare di almeno la metà. Unire ancora del prezzemolo e servire caldissimo con fette di pane casereccio abbrustolite

Fairy