TIRAMISU' DIPLOMATICO

per la base:
3 uova
20 gr maizena
1/2 misurino di guar
tic
aroma tiramisù
aroma petit-beurre

per la crema:
100 gr ricotta
100 gr total
dolcificante
per decorare:
colorante rosso
aroma alchermes
acqua
dolcificante

Preparare la base dividendo i tuorli dagli albumi che verranno montati a neve fermissima con un pizzico di sale.
Mescolare i tuorli con il tic, gli aromi, la maizena e il guar. Aggiungere gli albumi montati facendo attenzione a non smontarli, distribuire in una teglia bassa e mettere a 170 gradi per circa 20 minuti.
Quando si è freddata la base mescolare la ricotta col total e il dolcificante, amalgamando benissimo, dolcificare quanto basta e comporre il dolce a strati.
Ogni strato di base spruzzare con il liquido rosso, sovrapporre la ricotta e continuare con gli strati. A me sono venuti 4 strati.
Tenere in frigorifero almeno un'ora

 

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