PIZZA DI ANTONELLA ELY

Quarta versione - dal consolidamento in poi
Siccome ho fatto diverse varianti, per evitare confusione è meglio se rimetto tutta la ricetta nuova versione che ha un bel miglioramento, un tollerato in meno:

2,5 - 3 cucchiai di crusca di avena
1 cucchiaio di crusca di grano
1 cucchiaio colmo di glutine
sale
12 grammi di lievito madre Molino Rossetto
1 cucchiaio colmo di maizena o di soia degrassata
30 grammi di farina di kamut

Impastare con acqua tiepida a circa 40 gradi o mettere nella macchina del pane, coprire con la pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora e mezza, poi stendere e farcire con sugo già pronto meglio se con peperoncino, qui con carciofi al vapore al naturale, 30 gr di mozzarella light, origano e peperoncino se non è nel sugo.
Infornare a temperatura massima fino a doratura

Fairy