PILAKI DI COZZE (midye pilakisi)

Ingredienti x 4 persone:

30 cozze senza guscio
1 tazzina e 1/4 di olio di oliva
1/2 cipolla tritata finissima
1 spicchio di aglio tritato
1/2 pomodoro a dadini
1 carota
1 patata
1 cucchiaino scarso di sale
1 pizzico di zucchero
2 bicchieri e mezzo di acqua
prezzemolo tritato
1/2 foglia di alloro

PREPARAZIONE

Bollire le cozze a fuoco vivo per circa 2 minuti, scolarle. Tagliare a dadini le carote e le patate.
In una casseruolina appassire nell'olio la cipolla tritata, aggiungere la carota e l'aglio e fare rosolare. Unire l'acqua, il sale, lo zucchero e l'alloro e far bollire per circa 30 minuti a fuoco lento. Aggiungere le cozze e le patate e continuare la cottura, a fuoco lento, altri 30 minuti.
Far raffreddare e servire, freddo, guarnito con prezzemolo tritato.

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