INSALATA DI MELANZANE

Ingredienti x 3 persone:

6 melanzane
2 limoni
2 spicchi di aglio tritati
sale
1 cucchiaio di olio
1/2 bicchiere di yogurt
olive nere

PREPARAZIONE

Cuocere le melanzane in forno ben caldo intere girandole spesso finchè risultano morbide, quindi sbucciarle. Irrorarle col succo di limone e schiacciarle con la forchetta o passarle al mixer, unire l'aglio, regolare di sale, aggiungere l'olio e lo yogurt. Mescolare con cura e guarnire con olive e fettine di pomodoro

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