FAGIOLI ROSSI ALL'OLIO DI OLIVA ( zeytinyagli barbunya pilakisi)

Ingredienti x 4 persone:

250 gr. di fagioli rossi
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 carota
1 cipolla
8 spicchi d'aglio
sale q.b.
limone
zucchero
1 tazzina di salsa di pomodoro

PREPARAZIONE

Se si usano dei fagioli non precotti lasciarli a mollo in acqua per una notte intera e farli poi bollire per circa 25 minuti, quindi scolarli.
Rosolare la cipolla nell'olio, unire la carota a pezzettini, il pomodoro, un cucchiaino di zucchero, l'aglio e tre biccheri di acqua. Far bollire il tutto.
Aggiungere i fagioli rossi e far cuocere a fuoco vivo.
Servire freddo guarnito di fette di limone e prezzemolo.

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